酿酒知识-酒窖年头越老,产的酒越好吗?

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酱香型酒,比如贵州茅台它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

据此我们可以清楚地得出结论:

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。


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